mercoledì 30 novembre 2011

Ghiaccia reale

La Ghiaccia Reale è un composto che può essere usato in diversi modi: fluida come pasta per fare le decorazioni con la sac a poche, un pò più densa come "colla" per attaccare le decorazioni sulla torta o per tenere insieme le torte a due piani. Ad essere sincera c'è voluto un pò prima che trovassi la ricetta giusta, ma a quanto pare i sono riuscita. Non è semplicissimo trovare la consistenza adatta, vi basti sapere che deve assomigliare a quella del dentifricio. Vi occorrono:

  • 280 gr di zucchero a velo
  • 20gr di albume
  • 20 gr di succo di limone

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo. Unite l'albume e il succo di limone e lavorate la massa con lo sbattitore elettrico finchè diventerà un composto sostenuto e spumoso. Una volta ottenuta la consistenza desiderata potrete utilizzarla subito. Se ve ne avanza un pò mettetela in frigorifero proteggendola con della pellicola a contatto. Durerà un paio di giorni.

martedì 29 novembre 2011

Mini Muffin

Questa ricetta è perfetta per chi deve preparare dei buffet o semplicemente fare qualcosa di sfizioso. Credetemi sono ottimi, uno tira l'altro!
Vi occorre:

  • 2 uova
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • 200 ml di panna liquida
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito

Mettete in una terrina le uova con il burro e sbattete per qualche minuto, finchè il composto risulterà spumoso e amalgamato. Aggiungete la panna, lo zucchero e la vanillina, continuando a sbattere. Unite la farina e il lievito e mescolate per bene. Versate direttamente il tutto nei pirottini di carta, aiutandovi con una sac a poche, riempiendo lo stampino per 2/3. Infornate a forno già caldo per 15 minuti a 180°.




sabato 26 novembre 2011

Crema pasticcera

Ottima farcitura per tutti i tipi di torte. Avrete bisogno di:

  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • 500 ml di latte freddo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 scorsetta di limone
Ponete un pentola su fuoco basso e versateci lo zucchero e i tuorli; mescolate con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola e mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, sempre mescolando. Per ultimi unite la scorsetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere. Potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione, da 2 a 4/5 minuti.

venerdì 25 novembre 2011

Marshmallows Fondant (MMF)

Altro trucchetto per ricoprire una torta...utlizzate il MMF. E' un fondente che si ottiene sciogliendo le caramelle di marshmallows a bagnomaria e aggiungendo zucchero a velo. Avete bisogno di:

  • 150 gr di marshmallows
  • 330 gr di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua
Sciogliete a bagnomaria i marschmallows con i 3 cucchiai di acqua. Iniziate a mescolare fino a quando si otterrà un composto fluido. Attenzione perchè il tutto diventerà appiccicosissimo!!!!!!Aiutatevi con una spatola. Nel frattempo versate i 330 gr di zucchero a velo su un tagliere e versateci il composto ottenuto. Iniziate a lavorare con le mani facendo attenzione a non ustionarvi!!! Impastate finchè non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, tipo quello della pdz! Una volta che avrete finito va avvolto nella pellicola trasparente e messo in un contenitore di latta nella credenza e lasciato a riposare almeno 24 ore. Dopo di che potrete utilizzarlo come meglio credete, bianco o colorato con i coloranti alimentari.
Non va in frigo! Se conservato bene dura anche 2 mesi!

La Pasta di Zucchero!

Ecco a voi la tanto attesa ricetta della mia pasta di zucchero (pdz). E' più semplice di quello che pensate, vi servirà:

  • 4 bustine di zucchero a velo da 125 gr
  • 5 gr di colla di pesce
  • 30 gr di acqua
  • 50 gr di miele
Per prima cosa mettete la colla di pesce in una ciotolina dove avrete messo anche l'acqua.


Tenetela in ammollo per almeno 10 minuti. Mettete in un pentolino il miele e il composto di acqua e gelatina. Fate andare a fuoco bassissimo finchè il tutto diventa fluido e trasparente. Mi raccomando NON deve bollire!!!


Nel frattempo mettete 3 bustine di zucchero a velo nel robot da cucina. Usate le lame per la lavorazione. Non appena avrete ottenuto il liquido dal miele e colla di pesce versate direttamente nel robot e fate girare fino a che non inizieranno a formarsi delle palline che, dopo circa 7/8 secondi, andranno a fare una palla. Spegnete e versate il composto su un tagliere dove avrete messo metà della quarta busta di zucchero a velo. Lavorate con le mani come si fa con la pasta frolla, fino a che otterrete un impasto simile all plastilina.


Ora potete usarlo subito, separarlo in parti da colorare o riporlo in credenza, dentro una scatola di latta, per usarlo più avanti. Se non si usa subito dovete avvolgerlo nella pellicola trasparente. NON va in frigo!!!

mercoledì 23 novembre 2011

Cupcakes al cioccolato!

Le dosi che riporterò di seguito serviranno per fare 12 cupcakes. Vi serviranno:

  • 125 gr di burro a temperatura ambiente
  • 120 gr di zucchero
  • 200 gr di farina
  • 150 ml di latte
  • 60 gr di gocce di cioccolato
  • 20 gr di cacao amaro in polvere
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Accendete il forno statico a 180°. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema. In un'altra ciotola sbattete i tuorli con la vanillina; una volta amalgamate bene unite il tutto alla crema di burro. Setacciate la farina, il cacao e il sale e aggiungete al composto diluendo con il latte. Infine unite le gocce di cioccolato. Riempite per 2/3 gli stampi per muffin rivesiti con i pirottini di carta. Infornate per 15 minuti.




lunedì 21 novembre 2011

Cake Pops

Questi dolcetti sono ottimi per un buffet di compleanno. Vi servirà:

  • 600 gr di biscotti tipo "frollini"
  • 150gr di burro a temperatura ambiente
  • 200 gr di zucchero
  • 75 gr di cacao amaro
  • 75 ml di caffè

In una ciotola sbriciolate non troppo finemente i biscotti. In una terrina a parte amalgamate zucchero e burro; poi unite il cacao e infine il caffè. Per ultimi aggiungete i biscotti poco alla volta, finchè il composto non si stacchi dalle pareti e risulti omogeneo. Formate delle palline e lasciate riposare mezz'ora in frigo. Una volta tirate fuori, infilzate le palline con degli stecchi lunghi. Alcuni si possono glassare con la pdz e poi decorare. Fate asciugare infilzando gli stecchi nel polistirolo.




Biscottini da decorare!

Questa ricetta è utilissima per fare dei biscotti di pasta frolla da decorare per qualsiasi occasione.
Le dosi:

  • 100 gr di burro morbido
  • 300 gr di farina
  • 1/2 bustina di lievito (8 gr)
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero

Accendete il forno a 180°. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate bene per amalgamare, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e avvolgete con la pellicola. Riponete in frigo per una mezz'oretta a far riposare. Poi stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro e iniziate a creare forme diverse con gli stampini. Mettete un foglio di carta da forno su una teglia e infornate per 20 minuti a 180°. I vostri biscotti saranno pronti quando inizieranno a dorarsi. Potete decorarli come più vi piace...io ho usato la pasta di zucchero, la ghiaccia reale e il cioccolato fondente. Ecco i miei...





Gallery - Torte Decorate
























I miei Raffaello!

Questa è una ricetta velocissima per fare dei dolcetti da portare a cena a casa di amici o per un buffet.
Vi occorre:

  • 350 gr di mascarpone
  • 250 gr di zucchero
  • una confezione di farina di cocco da 250 gr
  • una confezione di wafer alla vaniglia da 125 gr
  • cocco per l'esterno (preso dai 250 gr)
  • pirottini di carta
  • nocciole sgusciate
In una ciotola sbriciolate grossolanamente i wafer con le mani. Unite il mascarpone a temperatura ambiente, lo zucchero e l'80% della farina di cocco. Impastate tutti gli ingredienti aiutandovi con le mani. Formate delle palle della dimensione di una pallina da ping pong, mettete all'interno una nocciola e passatele nel cocco grattugiato.
Metteteli direttamente nei pirottini di carta e riponete in frigo fino al momento di servirli.
Semplicissimi, ma buoni e di grande effetto...

domenica 20 novembre 2011

Il mio Pan di Spagna!!!

Ecco a voi il mio pds...alto, morbido e semplicissimo da fare!
Le dosi sono per una teglia da 28 cm. Avete bisogno di:
  • 8 uova
  • 300 gr zucchero
  • 150 gr farina
  • 150 gr fecola di patate
  • 1 bst lievito
  • 1bst vanillina
  • succo di limone
In una terrina abbastanza grande mettete le uova e lo zucchero e iniziate a sbattere con le fruste elettriche per almeno 15-20 minuti. Quando queste diventeranno chiare, soffici e aumenteranno 3 volte di volume, aggiungete il succo di limone e la vanillina. Per ultimi unite il lievito, la farina e la fecola setacciati due volte. Fate andare lo sbattitore per altri 5 minuti, intanto accendete il forno statico a 160°. Imburrate una teglia rotonda e versateci il composto. Cuocete a 160° per 45-50 minuti. Fate la prova stecchino per vedere a che punto è la cottura. Una volta pronto non togliete il pds dal forno ma fatelo raffreddare dentro, altrimenti si abbasserà inevitabilmente al centro!
Eccolo qui alto e soffice...


Torta per il mio compleanno!

Quest'anno mi sono voluta regalare una bella tortina, molto semplice ed elegante. E' una base di pds bagnato con latte e zucchero, ripieno di crema e ricoperto con pdz bianca. Le decorazione nere sono in pdz della Decora.



venerdì 18 novembre 2011

La mia prima TeTorta



Qualche giorno fa è stato il mio compleanno! Per questa occasione e per festeggiare il compleanno di altre mie 3 amiche, mi è stata richiesta questa torta dall'inequivocabile forma! E' un pan di spagna a forma di cuore con piccoli dischi sovrapposti di pds a formare il seno. Bagna di latte, orzo e zucchero. Farcia di crema pasticcera. Le decorazioni sono in pasta di zucchero e cioccolato fondente